[苦瓜的做法大全]苦瓜的做法
来源：养生家常菜 发布时间：2013-05-22 点击：
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客家酿苦瓜
用料
苦瓜三条；肉末300克；葱适量；盐适量；油、生抽适量；生粉适量
做法
将苦瓜洗净，将苦瓜整条切成三到四厘米的段。
锅里放适量的水，将切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。
将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下，将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。
苦瓜晾凉后，开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来，然后将苦瓜放在指尖处，再酿入适量的肉馅。
将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好，然后放入有油的平底锅中，稍微煎一下，将肉香味煎出来。
将两面煎至微黄。
然后无需放水，小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后，调入适量的盐，适量的生抽。
然后调入适量的生粉水，勾一个较浓的芡。
最后淋上尾油，盛出装盘！正宗得不能再正宗的客家酿苦瓜献上~只因吾乃客家人！客家酿三宝之一——酿苦瓜！
苦瓜烧肉
用料
苦瓜；五花肉；姜；葱；蒜；冰糖；八角；桂皮；香叶；花椒；红辣椒；老抽；料酒；胡椒粉；油；盐
做法
准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片
苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出
锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片
慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄
下入准备好的八角等大料继续煸炒几下
倒入适量的开水，加入老抽和料酒
再将姜片，小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入
盖上盖煮上十分钟
十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块
再继续加盖，煮上五分钟
再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出
汁快收好时加入盐和胡椒粉调味
出锅装盘即可
苦瓜蛤蜊清火汤
用料
苦瓜半根；蛤蜊30颗；姜丝适量；葱丝适量；麻油一勺
做法
先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用
蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙
锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝
接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐
最后放入葱花，加入一勺麻油调味
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜；鸡蛋；白糖；盐
做法
苦瓜切好过开水里烫一烫可以去掉苦味
鸡蛋打散加白糖和盐拌好
热油下鸡蛋煎熟搞成块状
爆油下苦瓜炒加盐和白糖，最后加入鸡蛋，起锅。
苦瓜肉丝
用料
苦瓜1根；瘦肉200g；青椒100g；姜10g；蒜10g；花椒粒5；生粉适量；食用油1大匙；盐适量；鸡粉1小匙；生抽1小匙
做法
备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末|瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点，能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点，加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐，也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记。
锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下|可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。
入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。
入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅|若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。
装盘，开吃