【中药火锅底料制作】火锅底料加中药养生反伤身

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    日前，建邺工商分局接到一起举报，称在一家卖场销售的火锅香汤、火锅辣汤配料中含有中药材黄芪（本报11月24日a41版曾做报道）。食品中怎能添加药物成分呢?对此，建邺区工商执法人员立即展开调查，发现举报所称卖场涉嫌销售不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

    有道是，是药三分毒。不少顾客养生不成反伤身。那么，火锅底料到底能不能加中药?加了中药是不是就有所谓的养生功效呢?我们又该注意些什么呢?

    直接加中药材难滋补

    也是在近日，70多岁的市民何先生和几位朋友在市区一家火锅店吃饭，服务员向他们推荐了一种火锅，说是含有好几种滋补中药。何先生只记得火锅底料中含有枸杞、党参和桂圆，其他的中药就不太熟悉了。让何先生没想到的是，自己吃了之后，反而觉得身体不适。离开火锅店后，他感觉自己走起路来有点头晕。到附近的医院量了量血压，没想到自己一直控制很好的血压竟然飙升到150毫米汞柱。

    南京中医药大学第二临床医学院养生康复教研室郭海英专家认为市民要谨慎选择。郭专家介绍说，有保健滋补作用的中药材若想达到其养生保健效果，一般都需要一定的煎煮时间和工序流程，并不是说像有些火锅店那样，在汤料中直接放入诸如桂圆、桂皮、砂仁等生药材就成了滋补火锅。

    这些药材没有经过专业的处理，起到的大都是去膻、除腥或者调味的作用，其保健滋补的功效并非一些商家所说的那么大。

    热性体质不宜用黄芪滋补

    黄芪、桂圆、枸杞、党参等都是常见的中药材，一些家庭煲汤时，也会顺手添上一点。医院大内科张钟爱专家说，黄芪作为滋补的一味中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓黄芪滋补是不合适的。

    黄芪的作用为“益气固表”，平时体质虚弱，容易疲劳，常感乏力的易感人群可以适当食用。对于热性体质（容易上火）、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪。其实很多人所谓的体质寒热，如果单凭表象自己的判断，往往存在误区。

    品尝中药火锅要“四因而异”

    南京市中西医结合医院消化内科专家刘万里副中医师建议市民在品尝含有中药成分的火锅时，不妨参考“四因而异”的建议。

    首先是因证而异。刘万里指出，中医讲辨证施治，含有中药成分的火锅在食用时也应在辨证的基础上选料配伍。一般来说，火锅底料中如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞等药食两用的中药材只要不过量，加入火锅中给普通健康人群食用一般不会对身体造成危害。

    第二是因时而异。中医认为，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天或者寒冷的环境，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天或温燥的环境。

    第三是因人而异。人的体质年龄不同，品尝含有中药的火锅时也应有所差异。例如小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热。老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。例如患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者最好忌食含有温热类滋补中药。

    第四是因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿，比如西南地区火锅饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，比如东北地区饮食多热而滋腻，而南方饮食则多清凉甘淡，因此，在火锅药膳选料时也要注意这些客观因素。

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