平菇的做法大全_平菇
来源：养生汤 发布时间：2013-05-27 点击：
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平菇原名侧耳，中国古称天花、“槐莪”，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。别名北风菌、耳菇、青蘑、蚝菌、薄菇、蚝菇糙皮侧耳、白平菇、美味侧耳、风尾菇、金顶侧耳、榆黄蘑、栎平菇。在分类学上属担子菌纲、伞菌目，白蘑科，侧耳属。
平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。
平菇
平菇的营养价值
平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸种类十分丰富，经测定，它含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有，异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，而且还含有鱼类所没有的维生素C。还含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。此外还含有十分丰富的维生素B族，如VB、VC、VD（麦角固醇），糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸等。
平菇的功效
平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络、温肺益肝、健脾和胃、补肾润肠、有益心血管、养颜护肤、通血、亮发、养阴补虚的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
1.增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2.舒筋活血
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
3.延年益寿
平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
4.促进大脑发育
平菇有促进大脑发育促进智力发育的独特作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
5.促进新陈代谢
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
平菇的食用
1.平菇炒肉
材料：平菇300克、五花肉150克、洋葱半个、红椒1个、葱2段、姜半块、色拉油、食盐、料酒、生抽适量、白糖少许。
做法：
（1）平菇剪去根部，分成小朵。
（2）冲洗后沥干水分，大朵的撕开。
（3）五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用。
（4）起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片。
（5）下入洋葱丝和姜丝爆出香味。
（6）下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味。
（7）下入葱段和红椒段，翻炒几下。
（8）用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。
2.凉拌手撕平菇
材料：平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐、酱油、醋、姜、蒜、香油、白糖适量
做法：
（1）平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小。
（2）青红椒洗净，切丝。
（3）锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用。
（4）水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下。
（5）快速捞出过凉。
（6）捞出后再放入开水中烫下。
（7）捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了。
（8）平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去。
（9）放入葱姜末，糖、盐、醋、酱油、香油各适量。
（10）用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
3.平菇炖豆腐
材料：平菇200克、豆腐(南)50克、盐3克、味精1克、酱油15克、香油5克。
做法：
（1）先将平菇洗净，切成小片备用。
（2）将豆腐放在锅里煮一煮，捞出沥水，切成小方块备用。
（3）将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅，加适量清水炖。
（4）至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即可食用。
注意事项
1.适宜人群
一般人均可食用。
体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群也适合食用。
健康体质平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质人群适宜。
2.禁忌人群
有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。
菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食
消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。