【食用面粉增白剂】过量食用增白剂损伤肝脏减弱解毒能力

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    日前，卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰，引起了广泛关注。过氧化苯甲酰也就是我们常说的“面粉增白剂”，它一直存在存废之争。

    “其实，增白剂除了改变产品卖相外，别的作用微乎其微，另一方面，国人特别是北方人以面食为主，即便增白剂的添加量在国家允许的范围内使用，但天天吃对身体是不利的。更何况，还有个别面粉加工企业，一味追求更白，会过量使用，这样就会给人体的肝脏增加负担，产生危害。所以，注销过氧化苯甲酰对老百姓来说是大快人心的。”北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰指出。

    作用

    过氧化苯甲酰增卖相减营养

    到超市买面食，很多人都喜欢挑“白白胖胖”的，正是因为如此，才使得过氧化苯甲酰有了可乘之机。“这也就是之所以在我国的添加剂相关政策中允许使用过氧化苯甲酰，最主要的原因是因为合理使用能使面粉及其制品外观更宜人，悦目度大大提高，‘卖相’更好。”王旭峰主任表示。

    一般来说，在小麦粉中应用过氧化苯甲酰可以使小麦粉的白度增加3-4度，而且会让面粉的白度稳定，并最终能提高小麦粉的等级和价格。

    如果说增白剂还能带来什么好处，那就是过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸，可杀死面粉中的某些微生物，起到一定的杀菌防霉作用，对面粉的保管和储藏有些益处，延长了面粉的保质期。不过，它同时还能使黄色的胡萝卜素褪色，也会使食物中的维生素E、维生素B1、叶酸遭到破坏，降低了面粉的营养价值，反而得不偿失。

    危害

    食用过量肝脏负担最重

    如果在国家允许的范围内使用，那么对人体造成的伤害可能不大。

    “但是，对于几乎天天吃面食的国人特别是北方人来说，那么可能就不是一点的伤害了，因为只要是面粉做成的食物，如馒头、面条等都会深受其害。更为严重的是个别面粉加工企业，一味地追求让面粉更白，过量地添加增白剂，而这会对健康产生诸多危害的研究和报道已经不是什么新鲜事儿了。”王旭峰主任指出。

    过氧化苯甲酰及其分解物会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化。而对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化机能减弱，解毒能力差，食用含有过量增白剂的面粉显然是不适宜的。其实，即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成危害。

    尽管美国也允许在面粉中使用过氧化苯甲酰，但是美国居民属动物性食物结构，肉食为主，粮食为辅。因此，标准的制定要以我国居民的实际饮食状况为准，而非机械地向美国看齐。

    整理/记者王敬霞

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